さらに、沖縄では昔から祝い事や儀式など特別な場面でヤギ料理が振舞われていました。そのため、人々にとってヤギ料理は単なる日常食というよりも文化的・伝統的な意味合いがあります。
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山羊汁の香りが独特だと感じる理由は、主にヤギ肉自体が持つ特有の風味にあります。ヤギ肉には「カプリル酸」や「カプロン酸」といった脂肪酸が含まれており、これが独特な香りの元となっています。
沖縄料理といえばヤギ料理！絶品のヤギ汁、ヤギ刺が生まれる生産現場へ密着ドキュメンタリー
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バターやチーズ、ヨーグルトなどにも加工されるが、ヤギ乳は牛乳アレルギーのある人の代替飲料として好んで用いられていた。また、牛乳よりも乳糖が少なく、消化性に優れ、芳醇な風味もあるため、アレルギーのいかんにかかわらず好む人は多い。同様に乳糖を分解しづらい多くの犬、猫、その他ペット用に、ヤギミルクが販売されている。
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江戸時代には、満州民族（清の国）が琉球を訪れるようになります。満州民族は豚肉ではなくヤギ肉を好んで食べる文化を持っていたため、琉球ではヤギの飼育も重要になりました。同時に、漢民族の存在により豚肉の需要も継続していたため、豚とヤギの両方が常に飼育されるようになったと伝えられています。玉津さんによると、沖縄では薩摩藩が琉球に進出した際に仏教の普及活動を禁止したことが一因となり「四つ足の動物を食べてはいけない」という考えが浸透しなかったといわれています。日常的に豚やヤギを食べる文化が根付いている独自の食習慣は、歴史的背景と密接に結びついています。
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ヤギ汁は肉以外の部位も頂きます。パックされているのは、赤モツ・白モツ・網脂・凝固した血。
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